Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра,
экологичный и основанный на принципах органического земледелия и
биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто
хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и
расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как
правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию
сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как
изготовить хороший сыр без него; как избежать использования
пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить
традиционным методом порядка 30 различных сыров.